亚洲肉类消费 50 年涨 7 倍，人均消费已经达到全球平均水平的 90 % | 好奇心小数据
过去半个世纪以来，全球肉类消费迅速增加。今天人均每天的肉食与肉蛋白摄入较 1960 年代翻了一番，平均每年的增长率为 1.9 %，总产量更是达到 50 年前的五倍之多。
《国家地理》的统计进一步佐证了人类吃更多肉的趋势：1961 年至 2011 年，人们日常摄入的卡路里从 2194 大卡涨到 2870 大卡，其中从肉类获取的占比从 6 %增加到 9 %。
发展中国家和地区贡献了大部分的增长。中国和巴西在其中尤为突出。另外，亚洲整体消费在五十年中翻了 7 倍。三井全球战略研究所 2016 年的一篇报告预估， 2030 年全球肉类消费量将达到 3.88 亿吨，是 2011 年的 1.44 倍。这些增长预计会来自中等与低收入国家。
50 年，中国年人均肉类消费量从 4 公斤涨到 62 公斤
在所有的变化中，中国猪肉的消费增长将所有剩下的品类抛在身后。
1960 年代以来，中国人均可支配收入从不到 500 美元提高到约 9000 美元。每天从肉食中获取的热量从 29 大卡跃升至 483 大卡、增长约 16 倍。年人均肉类消费量从 4 公斤涨到 62 公斤。
肉在日常饮食结构中占据的比例从 2 % 增长到 17 %，也让中国人每日的热量摄入超过全球平均水平，达到了 3073 大卡（2011 年）。期间，中国每年猪肉产量增长了 30 多倍，达到 5500 万吨。中国人相当于每年吃了全球一半以上的猪。
鸡鸭等禽肉是中国第二大肉类消费分类，再之后是牛肉。目前，中国已是全球仅次于巴西的第二大牛肉消费市场。
这在经济学上很容易理解。如班尼特法则所述，随着人们收入增加、购买力增强，食物消费的选择范围扩大，选择适当营养食品成为主要选择对象。在这样的背景下，谷物类选择自然会减少、肉蛋奶水产品以及其制品成为主要选择。
在吃肉这件事上，非洲表现出很大的增长潜力。联合国认为，在 2040 年，撒哈拉以南非洲地区的人口会从现在的 11 亿增加到 20 亿，动物产品需求预计将增加近一倍，肉类热量摄入将从 2000 年的每人每天 200 大卡增加到 2050 年的约 400 大卡。
不过收入增长和肉类消费之间的正相关关系也有例外，比如印度和日本。
印度自 1990 年以来平均收入增加了两倍，在肉类消费方面却基本持平；日本与同等经济水平的其他国家相比，肉类消费也处于极低的水平。前者被认为有宗教的因素，而后者可能是源于日常饮食中海产品的高占比。
多数国家和地区的年人均肉食摄入顶峰是 100 公斤，之后就会滑落
事实上，整个西方世界的肉类消费都很高。欧洲国家每人每年平均消费超过 77 公斤的肉食，亚洲人的消费则是欧洲的一半，非洲只有它的四分之一。
从对于发达国家的观察中可以发现，随着时间的推移与经济增长，肉类消费也拥有所谓的“上限”。在到达一定水平之后，就会开始回落并趋于稳定。
大多数欧洲国家（包括东欧的中等收入国家）而言，人均肉类消费量的上限在每年 100 公斤左右，稳定值基本保持在 70 公斤到 90 公斤之间。美国和澳大利亚这两个肉食大国是例外，它们的上限被预估在 120 公斤左右。
有一些关于这种现象的猜想。据估计，牲畜占人类温室气体排放量的 18 ％，甲烷的 40 ％，一氧化二氮的 65 ％。畜牧业也占用了地球上大量的资源。农业占人类淡水足迹的 92％; 几乎三分之一涉及动物产品。根据欧盟去年底的一份农业报告，随着消费者越来越意识到食物对环境的影响，到 2030 年，欧盟的肉食消费预计会开始下降。
全球每九个人中仍有一人营养不良
不能忽视的是，因为基数低，亚洲肉类消费 50 年涨了 7 倍，人均消费也才达到全球平均水平的 90 %。
而大部分的发达国家早在 1960 年代就已经远超这个水平。
这显示出全球饮食发展的极度不平衡。另一方面，虽然肉食消费一直在增加，饥饿问题并没有得到缓解。
据 FAO （联合国粮农组织）的报告，世界饥饿人数连续第三年上升。2017 年，营养不良人口的绝对数量从前一年的 8.04 亿增加到 8.21 亿，意味着每 9 个人中就有一人长期食物匮乏。
冲突地区的持续不稳定，以及极端天气都是全球饥饿情况的主要驱动因素。南美洲和非洲大部分地区的情况正在恶化，而亚洲营养不良人口减少的趋势似乎也开始放缓。
与此同时，北美和大洋洲的国家的肥胖问题都呈现出上升的趋势。尤其在美国， 7 个州的成人肥胖率已经超过 35 ％。
超过 80 个政府已经提出了以植物性食物为导向的饮食建议。然而，大多数政府尚未发布国家饮食建议，这种差别在低收入国家尤为明显——非洲只有五个国家有这样的指导方针。毕竟从目前的饮食结构上来看，营养跟上可能才是当务之急。
题图来源于 Creative Commons
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