科普好文章：一杯酒的人體旅行

「酣健康」第5期：一杯酒的人體旅行

摘錄自 每日頭條 2017-12-24

 由 酣客公社 發表于科學

原文網址：https://kknews.cc/science/o8rvooo.html

飲酒是一種普遍的生活習慣和社交行為，生活中，酒與人如影隨形。酒是除了空氣、水、基本食物之外，排在人類飲食第四位的剛需品。統計資料顯示，終身滴酒不沾的人僅占成年人的5%。

無論是什麼酒，其主要成分是水和酒精。而酒精和水一樣，進入人體後不需要經過分解酶的作用，可以直接透過粘膜吸收進入血液之中，也能直接穿越血腦屏障進入腦組織。由於酒精的物質特性，它不僅能夠讓人產生強烈的體感，而且能對人的神經系統、健康產生巨大的影響。所以，我們有必要對這個讓人愛恨交加的東西有更多的了解。

當我們端起酒杯，這種令人神魂顛倒的物質就開始了一場在人體內沒有回程的旅行，這個過程，就是酒精在人體的吸收與代謝過程。

一、酒精在體內吸收及影響

一杯酒入口之後，咽喉部將其快速咽下，經過食道進入胃部，大約20%的酒精在胃內被吸收，其餘的80%會在進入腸道後被完全吸收，整個過程中，有三個環節影響著酒精進入血液的速度。

酒液入口是第一個環節，這個環節對飲酒後帶給身體的感受至關重要，並在相當程度上影響酒精的吸收。通常情況下，一般人酒入口腔之後幾乎沒有停留，便從喉部進入食道並快速進入胃部，幾乎所有的酒精都由胃和小腸吸收。如果用這樣的方式喝白酒，酒精就會對喉部、食道和胃部粘膜形成極大的刺激，長期如此喝酒，勢必會造成這些器官的損傷，咽喉疾病、胃腸疾病在所難免。

第二個環節，就是酒在胃部的吸收受3種因素的影響：

①空腹還是有食物。空腹時吸收快，胃內有食物時吸收慢。

②酒的種類。啤酒比白酒吸收慢。

③胃內的酒精濃度。胃內酒精濃度低時吸收快，濃度過高，胃黏膜遭到破壞，吸收慢。

第三個環節，就是酒在腸道的吸收。絕大部分酒精都由人體的小腸吸收，而酒精在小腸的吸收快慢會受到食物、腸道健康狀況、酒精濃度的影響。

二、酒精在人體內代謝過程

酒精是一種小分子物質，可以被消化道粘膜直接吸收，能像葡萄糖一樣迅速透過血腦屏障進入大腦中樞神經系統，而且，腦組織的酒精濃度是血液中酒精濃度的10倍。飲酒對人體的健康影響取決於酒精在身體的代謝狀態。

下面是酒精在人體內代謝的一些數據：

1、從酒入口腔開始，到可在血液里檢測到酒精的時間：5分鐘。

2、飲酒後，血液中的酒精濃度達到高峰的時間：約40-90分鐘之間。

3、常態下，進入消化道的酒精1小時吸收約60-70%，2小時基本吸收完畢。

4、進入身體的酒精約2-10%由腎臟排泄出體外，約5%由肺部隨呼吸排出。

5、正常情況下，肝臟處理酒精（純酒精）的速度平均為8-10ml/小時，相當於53%VOL的白酒約20ml。如果酒精進入血液的速度超出了肝臟對酒精的處理速度，酒精就會不斷湧入血液，高濃度的酒精隨著血液的流動到身體各處，造成身體器官、組織的傷害。

6、1克酒精在體內代謝可產生7卡的熱量，但細胞無法利用這種能量。

7、但進入身體內的酒精，一般在酒後6-8小時，肝臟就能處理完畢。如果飲用的是添加化學香精的勾兌酒，肝臟除了代謝酒精，還需要對添加劑進行解毒，所以化學勾兌酒的酒精代謝需要更長的時間，這也是飲用化學勾兌酒後宿醉反應更大、更難受的原因。

醫學上常用血液酒精濃度來描述一個人的酒後狀態，而血液中酒精濃度的高低則取決於喝下去的酒量和喝酒的速度，因為人體代謝酒精的速度是相對恆定的。另一方面，血液酒精濃度還取決於每個人身體里的血量，這個自然跟體重是正相關的（肥胖者除外）。

8、人體的血液總量為體重的8%，即一個60kg的人，其血液總量為4800ml。血液總量與酒的適飲量呈正向相關。

9、當血液中的酒精濃度在0.05%-0.12%時，表現為興奮，人會感覺很爽。這時候人的自信心爆棚、口若懸河，開始失去自控能力，有時則表現為大吵大鬧，說話含糊，走路不穩，也會因口無遮攔而禍從口出；若此時及時打住，微醺的狀態正是飲酒的最高境界。

10、當血液中的酒精濃度進入了0.1%-0.25%的階段，情況就不一樣了。此時人會感覺到莫名的興奮，但外人看來行為明顯是遲鈍了許多，記憶力和判斷力瞬間下降的厲害，記憶力受損，走路也會一步三退

11、當血液中的酒精濃度達到0.25%-0.30%的區間，基本上不知道自己是誰，身處何地，動作完全失調，極度情緒化、易怒，講話含混，更要命的是這時候連痛覺都會減弱，大腦斷片是常態。

12、當血液中的酒精濃度達到0.35%-0.45%時，人會失去知覺，瞳孔不再對光線有反應，體溫下降，心律降低，呼吸變弱。因為此時酒精已經影響到我們的生命中樞——腦幹，輕則昏迷不醒，甚至危及生命。

13、醫學上，血液中的濃度達到0.7%是致死量。但現實中，極少有人血液中的酒精濃度能夠達到0.5%，因為跨過這個坎，基本上意味著死亡。

14、中國的酒駕標準是血液中的酒精濃度為大於0.02%但小於0.08%，超過0.08%則為醉酒駕駛。當醉駕時血液中的酒精濃度達0.2%以上，處罰從重。

三、影響酒精代謝的因素

從胃腸吸收進入血液內的酒精，主要在肝臟進行過濾和代謝，未能及時分解的酒精會隨著血液到達心臟，流經肺部，再從肺又返回到心臟，然後隨著血液循環走遍全身。肝臟處理酒精的能力越強，血液中酒精的濃度越低，對人體的傷害越小。

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酒精在肝臟處理的基本過程是這樣的：酒精→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在這整個過程中，體內有19種酶參與酒精的代謝，其中有兩種至關重要的酶對酒精的無害化處理非常重要，一種叫「乙醇脫氫酶」，它的作用是把酒精轉化成乙醛，這種酶通常都不會缺乏。另一種叫「乙醛脫氫酶」，它能迅速將乙醛轉化成對人體無害的乙酸。酒精在體內的最終代謝產物是二氧化碳和水。

而作為酒精代謝中間產物的乙醛，則對人體的危害很大。乙醛不僅可引起臉潮紅、心悸及血壓下降等不適症狀，而且還會嚴重損害肝臟，並對腦神經組織有毒性作用，引發視聽幻覺和精神障礙。而肝臟中的乙醛脫氫酶和P450（細胞色素酶）可把乙醛轉化為對人無害的乙酸，乙醛脫氫酶轉化乙醛的速度非常快，而P450對乙醛的轉化則慢很多。所以，肝臟中乙醛脫氫酶的含量是酒精代謝中最關鍵、最重要的物質，它決定了人的酒量和醉酒速度。不同的人，其肝臟中乙醛脫氫酶的含量差異很大，因此，有的人沾酒便醉，有的人則可以「千杯不倒」，其中奧妙就是體內乙醛脫氫酶起決定性的作用。

當進入身體的酒精最終分解為二氧化碳和水，酒精在人體內的旅行也就結束了

歸納一下，影響人體酒精代謝的因素如下：

1、肝臟的健康狀況，比如功能是否正常，維生素B族是否足夠等等。

2、肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量，而乙醛脫氫酶起決定作用。

3、飲酒的方式與飲酒量。醫學臨床研究發現，等量的酒，經口腔粘膜吸收，其血液中的酒精濃度明顯比經胃腸粘膜吸收的要低。換句話說，小口慢咂的飲酒方式對肝臟的壓力要小，醉酒的幾率也明顯降低。

四、如何飲酒更健康？

了解了酒精在人體的吸收和代謝規律，我們就能夠更好地把握飲酒的度，既可以享受飲酒的樂趣和酣暢，同時又能最大限度的減少對人體的傷害，避免給自己和別人造成麻煩，這樣才更有意義。

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如何順應身體的代謝，健康地飲酒呢？

1、飲酒前，食用一些應季的水果，為肝臟的解酒提供支持。

2、不空腹飲酒，這樣能放慢酒精進入小腸的時間，減緩酒精進入血液的速度。最好的酒餐飲食是蔬菜類和含適量脂肪的動物性食物，但高蛋白食物不宜過多。

3、小口慢咂是最好的飲酒方式。一是酒體在口腔霧化，能充分感受酒體的醇香和豐滿；二則是藉助霧化作用讓酒精揮發；三是酒體能與口腔分泌的唾液充分混合，降低酒精濃度，減少酒精對咽喉、食道和胃的刺激，減慢酒精進入血液的速度。一舉多得，讓飲酒真正成為健康的享受。

4、切忌過量飲酒。長期大量的飲酒會讓肝臟的負擔過重，造成肝臟、大腦、腎臟、胰腺功能的損害，最終引發身體的相關疾病；

5、一定要知曉純糧酒與化學勾兌酒的鑑別，只喝純糧食酒，遠離化學酒，避免自我傷害。化學勾兌酒不只是加重宿醉反應，更為嚴重的是造成肝、腦、心血管器官的慢性中毒，引發肝硬化、中風、糖尿病、阿爾茨海默症等重疾，對於男性而言，還會加劇男性性功能早衰。

6、飲酒期間和酒後，喝茶會加重酒精對腎臟的傷害，儘量避免。

總之，飲酒之樂，在於爽而健康。祝福天下愛酒之人酣暢與健康同在，樂趣與形象並重。

來源：酣客公社

作者：張峻誠